|
בניגוד למה שתוכלו לחשוב, קיים יותר מסוג אחד של שקשוקה. כאשר המרכיבים הזהים בכל מתכונים להכנת שקשוקה הם כמובן עגבניות וביצים. הרעיון, למי שלא מכיר, הוא בישול עדין ונינוח של ביצים בתערובת עגבניות מתובלת בתוך מחבת. בן הלוויה האידיאלי לשקשוקה הוא כמובן הלחם, ויחד עם סלט ירקות יש לנו ארוחה שלמה לכל המשפחה במחבת אחת. יתרון נוסף של השקשוקה הוא השימוש בעגבניות מבושלות. בניגוד לכמעט כל סוגי הירקות, הערך התזונתי של העגבנייה עולה ככל שמבשלים אותה, וספיגת הליקופן בגוף משתפרת לאחר בישול ארוך וממושך. וכמובן, הטעם הנפלא של עגבניות שבושלו בעדינות משחרר מהן ארומה וניחוחות שלא תוכלו למצוא בעגבנייה במצבה הטרי.
שקשוקה החלה את דרכה בארץ כמאכל אופייני המוגש במסעדות פועלים, ועד מהרה עשתה את דרכה אל לב הקונצנזוס והחיך בארץ. המשותף לכל גרסאות השקשוקה היא שלמות החלמון בתבשיל, מלבד בגרסה הטורקית אשר בה החלבונים מעורבבים בחלמונים. המאכל הגיע לארץ על ידי עולים מצפון אפריקה: אלג'יר, לוב, מרוקו ותוניסיה.
שקשוקה מכל מיני סוגים
שקשוקה, כמו שהבטחנו, אפשר להכין ביותר מדרך אחת. מתכון מוכר ביותר הוא לשקשוקה הקלאסית, המורכבת מעגבניות ופלפל ירוק המבושלים במעט שמן ואליהם מוסיפים את הביצים. שימו לב לאדות היטב את הירקות לפני הוספת הביצים – הטעות הגדולה ביותר שניתן לעשות בשקשוקה היא לבשל את הביצים עד שהחלמון מתקשה והביצים כמעט נפרדות מהרוטב. בגרסה טריפוליטאית ומשודרגת יותר, נוסיף לרוטב העגבניות כמה שיני שום קצוצות, פלפל חריף או שניים, וכמות קטנה של פלפלת אדומה חריפה. בגרסה הזו הצבע אדום יותר, הטעמים והניחוחות עשירים וחריפים יותר. את הביצים נהוג להבליע בזהירות בתוך הרוטב הרותח, תוך שמירה על שלמות החלמונים. גם פה שימו לב לבשל את הביצים עד אשר הן נקרשות, אך לא יותר מכך.
שקשוקה מושקעת במיוחד ניתן לקבל על ידי מספר דרכים לגיוון. ראשית, התיבול של השקשוקה לא חייב להיות מוגבל רק לפלפל-מלח-פפריקה. ניתן להוסיף מעט כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, תימין, בזיליקום, ואפילו כפית סחוג על מנת לקבל טעם מעט פיקנטי לרוטב. כמו כן, את העגבניות הרגילות ניתן לחזק באמצעות עגבניות שרי חתוכות לפיסות קטנות, או על ידי עגבניות מיובשות. טיפ אחרון – שקשוקה הולכת מצויין עם גבינה, אבל רק לאחר הבישול. נסו להגיש את השקשוקה עם גבינה פטה או בולגרית, וההצלחה מובטחת. בתיאבון!
|