מהו שומן רווי ומהם סיבים תזונתיים – מידע חשוב על האוכל

השומן הוא דרכו של הגוף לאגור אנרגיה שתהיה זמינה לעת הצורך ולפעמים משמש השומן גם לבידוד העוזר לשמור על הטמפרטורה של הגוף. כל גרם מכיל כ-9 קלוריות. למי שלא יודע, קלוריה היא כמות האנרגיה הדרושה כדי לגרום למים בטמפ' החדר ובלחץ אטמוספרי סטנדרטי, לעלות במעלה אחת. כמות זאת, של 9 קלוריות היא כמות גבוהה יחסית ובסך הכל היא יותר מ פי 2 מכמות הקלוריות שבפחמימות או בחלבונים. לצורך תפקוד תקין, הגוף חייב לצרוך כמות מסוימת של שומן.

את השומן אפשר לחלק למספר סוגים: שומן רווי – שהוא הסוג הבעייתי, שומן בלתי רווי, שומן טראנס ושומן מוקשה. כל אחד מסוגי השומן האלה משפיעים אחרת על הגוף וגורמים להשפעות שונות על האופן בו השומן נאגר בדם. שומן רווי אשר כאמור נחשב לסוג הבעייתי הוא בעייתי משום שהוא סוג השומן הגורם לעלייה ברמת הכולסטרול ה"רע" – LDL. שומן רווי נספג בדם ופעמים רבות גם מצטבר בכלי הדם בנקודות שונות, דבר הגורם להסתיידות העורקים ומגביר את הסיכון למחלות לב. שומן רווי הוא השומן שרצוי במידת האפשר להימנע ממנו. שומן רווי מצוי בעיקר במוצרי מזון מן החי, כגון: חלב, שמנת, בשר, חמאה וכיוצא באלו.

נוסף על שומן רווי גם שומן טראנס הוא סוג שכדאי להימנע ממנו, באשר הוא גם עלול להעלות את רמות הכולסטרול הרע ובנוסף להוריד את כמויות הכולסטרול הטוב. שומן טראנס הוא שומן המתקבל מהידרוגנרציה – תהליך שבאמצעותו מקשים שמן צמחי. שומני טראנס בדרך כלל נמצאים במוצרי מזון יבשים, מאפים תעשייתיים, מרגרינה וכו'. ישנם שומנים דומים לשומן טראנס הנקראים שומן מוקשה והמדובר בתוצר של הידרוגנרציה חלקית. וגם כאן רצוי להימנע מהם. מחקרים רבים מראים כי ישנו קשר בין שומן טראנס לבין הסיכוי לחלות במחלות לב שונות.

השומן הטוב שעוזר להעלות את רמות הכולסטרול הטוב, הוא השומן הבלתי רווי. שומן בלתי רווי – שלא כמו שומן רווי – מקורו בדרך כלל בצמחים. שומן בלתי רווי יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם. חסרונם של השומנים הבלתי רווים הוא בכך שיחסית לשומנים האחרים, הם מכילים כמות הרבה יותר גבוהה של קלוריות ולכן רצוי להימנע מצריכה מופרזת של שומן בלתי רווי, ממש כמו שומן רווי בעצם.

הביטוי סיבים תזונתיים מוכר לכל מי שבירר אי פעם לגבי דיאטה. הסיבה לכך נעוצה בפונקציות שממלאים סיבים תזונתיים בתהליך חילוף החומרים בגוף. סיבים תזונתיים מזרזים את תהליך התרוקנות המעיים ויכולים לעזור אפילו לשחרר עצירות. סיבים תזונתיים יכולים לשמש גם מקור אנרגיה. אחד היתרונות החשובים ביותר של סיבים תזונתיים נעוץ בכך שהם קושרים אליהם את הכולסטרול הרע הנמצא בדם ומסייעים לסלק אותו מהגוף דרך המעיים. אצל סוכרתיים, סיבים תזונתיים מסייעים גם בהפרשת גלוקוז עודף מהגוף.

היתרונות הרבים המתוארים לעיל הופכים סיבים תזונתיים לחלק חשוב מדיאטה מאוזנת, המסייעים לגוף לשמור על פעולה תקינה של מערכת העיקול והניקוי של הגוף כמו גם שיפור הבריאות על ידי סילוק כולסטרול רע. מקורם של סיבים תזונתיים הוא בצמחים.