שמן זית ודבש – מה אנחנו יודעים עליהם?

שמן הזית והדבש ידועים באזור המזרח התיכון עוד מימי בראשית והם מוכרים לא רק בגלל טעמם הטוב אלא גם בזכות סגולותיהם הרפואיות והקוסמטיות. מימי קדם ועד היום אנו משתמשים בשני המוצרים הללו – שמן זית ודבש - לא רק במטבח אלא גם לרפא את עצמנו ולהראות טוב יותר.

שמן זית – במה הוא טוב יותר משמן אחר?

שמן זית מכיל חומצת אמינו חד שומן בלתי רווי המסייעת בשמירה על הכולסטרול הטוב בגוף האדם ובהפחתת הכולסטרול הרע. שמן זית מכיל נוגדי חמצון המסייעים לגופנו לשמור על מראה צעיר ועל עור בריא ומתוח ועוזרים למנוע מחלות. בליעת כף שמן זית בבוקר היא תרופה מצוינת נגד עצירות, ואין כמו שמן זית לזירוז העיכול. שמן זית עוזר לגוף לספוג סידן הזקוק לוויטמין D מסיס בסביבה שומנית. לכן שמן זית מומלץ גם לתינוקות ולילדים וגם למבוגרים היות והוא בעל השפעה טובה על ספיגת הסידן בעצמות.

ממה צריך להיזהר בקניית ואחסון של שמן זית

כל היתרונות והסגולות של שמן זית מיוחסות לשמן כתית שהופק מהסחיטה הראשונה של הזיתים בכבישה קרה וללא שימוש בחום. שמן זית זה הוא איכותי, עשיר בנוגדי חמצון וטעמו עדין, אבל מחירו יקר. שמן זית זול מעט יותר הוא שמן זית זך העובר סינון וזיכוך, איכותו טובה פחות וכמות נוגדי החמצון בו קטנה יותר. אוויר, אור וחום הם האויבים העיקריים של שמן זית ולכן יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך בתוך כלי זכוכית סגור היטב כדי להאט את תהליכי החמצון של השמן. יחסית לשמנים אחרים שמן זית יציב יותר אבל כדאי לזכור שככל שמחזיקים בו זמן ארוך יותר כך גדל הסיכוי לחמצונו ולהרס איכותו התזונתית. עדיף לכן לרכוש שמן זית טרי באריזות קטנות ולא להחזיק אותו זמן רב מידי.

למה לא כדאי לטגן בשמן זית?

שמן זית כתית מעולה טוב לתיבול מאכלים ולהוספה לסלטים והכי בריא לצרוך אותו במצבו הטבעי.   בשביל בישול עדיף להשתמש בשמן זול יותר ואיכותי פחות כי השמן נהרס בחום.

סודותיו של הדבש

דבש הוא למעשה צוף פרחים שעובר עיבוד בקיבת הדבורה. הדבורה יונקת צוף מפרחים בעזרת החדק שלה, מעבדת אותו בקיבתה לדבש ואחר כך מחזירה אותו לחלת הדבש שגם אותה היא מייצרת בעצמה מדונג שהיא מפרישה מגופה. את הדבש רודים הדבוראים ישר מהכוורת אל צנצנות הדבש. חוץ מסינון קל כדי להיפטר מחלקיקי דונג הדבש לא עובר שום עיבוד נוסף. בגלל הרכבו הכימי המיוחד דבש הופך לצמיג וגבישי יותר בקור וסוגי דבש מסוימים כמו דבש איקליפטוס ודבש פרחי בר מתגבש ומתקשה בטמפרטורות נמוכות. יש דבוראים שמחממים את הדבש כדי למנוע ממנו להתגבש בקור ובכך הם פוגעים בערכיו התזונתיים. דבש שלא משנה את מרקמו כשהטמפרטורות יורדות הוא דבש שעבר חימום ומי שמקפיד על דבש טבעי עדיף שיתרחק ממנו.

סגולותיו של הדבש

דבש משמש מאז ימי קדם כממתיק טבעי והוא משפר את טעמו של כל מזון או מאפה. אפשר להוסיף אותו אפילו לבשר וכמובן לעוגות ולקינוחים. הדבש הוא חומר   אנטי דלקתי והוא עוזר למערכת החיסונית להלחם בזיהומים. מומלץ למרוח כוויה בדבש כדי לעזור לה להחלים ואין כמו דבש כדי להיטיב עם אנשים מקוררים ומנוזלים. כמו בשמן זית גם הדבש מכיל חומרים נוגדי חמצון שמיטיבים עם העור והשער. זו הסיבה שיש מוצרי קוסמטיקה רבים המכילים דבש ומכינים ממנו קרמים לגוף ולפנים, ומסכות לשיער ולעור.