כל מה שרציתם לדעת על המאכל האהוב - פסטה!

הפסטה הוא מאכל איטלקי במקורו אבל כיום אוכלים אותו אנשים בכל רחבי העולם ויש מאות אם לא אלפי מתכוני פסטה שונים. אפשר לקנות פסטה יבשה ארוזה ואפשר להכין פסטה לבד בבית, אפשר לבשל אותה ולהכין לה רוטב ואפשר לאפות אותה עם גבינות או בשר או גם וגם. הפסטה קלה להכנה והתוצאה תמיד טעימה ומשביעה.

איך עושים פסטה

הפסטה המשובחת עשויה מחיטה מיוחדת הנקראת דורום כלומר קשה. מגדלים אותה בעיקר באיטליה, צפון אמריקה, רוסיה וקנדה. בצק פסטה עשוי מקמח דורום וממי מעין טריים. את הבצק מרדדים לעלה דק, חותכים למגוון צורות על פי סוג הפסטה הרצויה מייבשים ומאחסנים עד לשימוש. באיטליה ידועות מאות צורות פסטה שונות ואת רובן ניתן למצוא גם בישראל. ניתן היום להשיג בארץ מגוון גדול של פסטות טריות ומיובשות וגם פסטה טרייה .

סוגי פסטה נפוצים

• מקרוני – אטריות דקות וארוכות
• פוזילי – פסטה מסולסלת שבאה במגוון צבעים. מקובל להוסיף לה תרד לצבע ירוק או עגבניות לצבע אדום או להשאיר אותה לבנה, הכל לפי הטעם.
• פנה – אטריות חלולות, קצרות ורחבות
• פרפאלה – פסטה בצורת פרפרים
• טורטליני – כיסוני פסטה קטנים שמקורם בבולוניה ואפשר למלא אותם בבשר או בגבינה. מקובל להגיש אותם במרק צח.
• ניוקי – כופתאות פסטה מעורבבות בתפוחי אדמה או בטטות. ניוקי מוצלחים אמורים להיות רכים מאוד וקלים להכנה. לא צריך לבשל אותם הרבה כמו פסטה, הם מוכנים תוך ברגע שהם צפים במים רותחים. מגישים אותם עם רוטב חמאה מתובל וכתוספת למנה בשרית

בישול פסטה - הדרך הנכונה

לא משנה איזה סוג פסטה החלטתם לבשל - פסטה פנה, או פסטה פוזילי, או אולי תעדיפו מקרוני - בכל מקרה בישול פסטה מחייב תמיד להכין סיר גדול של עד חמש ליטר מלא מים רותחים ומומלחים קלות שלתוכו שופכים את הפסטה הלא מבושלת ומערבבים היטב. מרתיחים שוב את הפסטה עד שהיא מתרככת, אבל לא יותר מידי. באיטליה מבשלים את הפסטה לדרגת קושי אַל דֶנְטֶה כלומר על השן. הכוונה היא שהפסטה המבושלת נשארת עדיין קשה ונדרשת לעיסה שלה.צריך הרבה ניסיון בבישול פסטה כדי להפסיק את הבישול רגע לפני שהיא נעשית רכה מידי אבל לא מוקדם מידי כדי שלא ירגישו את טעם הקמח.כדי לבשל את הפסטה על פי הטעם האיטלקי יש להסיר אותה מהאש בדיוק ברגע הנכון, בארץ אנשים מעדיפים פסטה רכה מעט יותר והפסטה המבושלת אל דנטה נדמית לחיך הישראלי קשה מידי. אחרי שהחלטנו שהפסטה מבושלת דיה מסננים אותה במסננת ומחזירים לסיר ואז מוסיפים שמן זית כדי למנוע מהפסטה להידבק.

איך   משלבים פסטה בארוחה

פסטה היא לא רק תוספת אלא מנה בפני עצמה המוגשת אחרי מנות האנטיפסטי או המרק , ולפני המנה העיקרית שהיא בדרך כלל בשר או דג . מנות פסטה בשילוב עם ירקות או בסלטים מתאימות להיות מנות ראשונות. מגוון הפסטות הקיים כיום הוא גדול מאוד ואפשר לקנות גם פסטות מיובאות, אבל מומלץ להשתמש בפסטה טרייה מעשה בית. מי שלא יודע או מוכן להכין פסטה יכול גם לקנות פסטה טרייה .

פסטה – ערכים תזונתיים

פסטה נחשבת למנה משביעה ואיכותית והיא לא משמינה אם מקפידים לא להציף אותה ברטבים מלאי חמאה ושמנת. הפסטה מכילה ערכים תזונתיים כמו פחמימות, חלבון ומעט מאד שומן. יש בפסטה סיבים תזונתיים, סידן, ברזל, נתרן, אשלגן וויטמין B3 . כיום ניתן למצוא פסטה מחיטה מלאה שצבעה חום והיא נחשבת לפסטה בריאה יותר.