|
החלב הוא נוזל שמיוצר בבלוטות
החלב של נקבות היונקים. האדם מתחיל את חייו כשהוא צורך את החלב אם ובגיל שנה בערך
עובר לצריכת חלב פרה או עיזים. יש ארצות בהן מקובל לשתות חלב נאקות, כבשים, באפלו או
תאו, אבל חלב פרה הוא המקובל ביותר בארצנו.
הרכב החלב
החלב מכיל בעיקר מים ומרכיב
מוצק הנקרא גבן. הגבן משמש לייצור גבינה. ניתן להבחין בכך אם מתבוננים בחלב שהחמיץ
ולראות את ההפרדה שבין הגבן לנוזלי החלב. החלב מחמיץ כי חיידקי חומצת החלב הופכים
את הלקטוז שבחלב לחומצת חלב. בתעשיית החלב משתמשים בתהליך הטבעי הזה כדי לייצר
מוצרי חלב שונים. גם חלב טרי יחמיץ אם לא יישמר בטמפרטורה שבין 1° ל-4°.
חלב עמיד
כדי לשמור חלב שלא יחמיץ בלי
להזדקק לקירור יקר מטפלים בו בטמפרטורות גבוהות מאוד ( UHT ). חלב
שעבר טיפול כזה הופך לחלב עמיד וכל זמן שהוא סגור באריזה אפשר לאחסנו מספר חודשים ללא קירור, אחרי פתיחתו הוא מפסיק
להיות עמיד וצריך להחזיק אותו במקרר.
אריזות חלב
בזמנו היה מקובל לשווק חלב
בבקבוקי זכוכית שקופים שהיו רוחצים וממלאים כל פעם מחדש. מאז שנות השישים עברה
תעשיית החלב בארץ לשימוש בפלסטיק והחלב שווק בשקיות ואחר כך גם בקופסאות קרטון
מצופות שעווה. מאחר והוכח שאור על סגול הנובע מנורות פלואורסצנטיות עלול להרוס חלק
מהחלבונים בחלב, יצרנים רבים עברו מאריזות שקופות לאריזות אטומות לאור.
יתרונותיו הבריאותיים של החלב
גוף האדם לא מסוגל לייצר סידן
בכוחות עצמו ולכן חשוב לדאוג לאכול מוצרים שמכילים הרבה סידן. אחד היתרונות של
מוצרי החלב הוא תכולת הסידן הגבוהה שלהם כמו כן מכיל החלב עוד מספר רכיבי תזונה
חיוניים:
- חלבון איכותי
- ויטמינים מקבוצת B
- ויטמין A
- ויטמין D
- אשלגן
- מגנזיום
כמה חלב צריך לצרוך?
ההמלצות לצריכת מוצרי חלב
משתנות עם הגיל, ככל שאנו מתבגרים כך עולה כמות הסידן שגופנו זקוק לה ומומלץ לצרוך
יותר חלב ומוצריו כגון שוקו, שמנת ועוד. בעיקר חשוב שילדים ישתו מספיק חלב ולא
יחסר להם סידן. בתקופה הילדות הגוף בונה את השלד ואי צריכה מספקת של סידן בגיל זה
עלולה לעקב את ההתפתחות הגופנית ולגרום לרככת או מחלות עצם אחרות בגיל מבוגר יותר.
רצוי שילדים בגילאי ארבע עד שמונה יקבלו שלוש מנות חלב ביום. במנות חלב הכוונה גם
אל שוקו, שמנת או מוצרי חלב אחרים. כדי למנוע השמנה לא רצויה בגיל הילדות אפשר
לספק להם מוצרי חלב דלי שומן ובכך ליהנות מיתרונותיו של החלב בלי להסתכן בעודף
משקל שגורם לסוכרת וללחץ דם גבוה. כיום ניתן אפילו למצוא שוקו דל שומן. מוצרי חלב
מתחת ל - 5% שומן נחשבים למוצרי דלי שומן. ניתן להשיג בכל סופר מרקט יוגורטים, שוקו
וגבינות דלי שומן. אפשר לצרוך מידי פעם גם מאכלי חלב בעלי תכולת שומן גבוהה יותר כמו
שמנת אבל חשוב לא להגזים.
למי אסור לתת חלב ומוצריו?
יש אנשים שאלרגיים לחלב או
סובלים מרגישות ללקטוז (סוכר החלב). אם הם מתקשים לוותר על חלב הם יכולים להשתמש
כתחליף בחלב סויה ומותר להם לצרוך גבינות צהובות ומלוחות המכילות כמות קטנה של
לקטוז.
מוצרי חלב שונים
מחלב נהוג לייצר מגוון רחב של
מוצרים אותם ניתן למצוא על המדפים בכל
החנויות והסופרים כגון:
- גבינה
- שמנת
- לבן
- יוגורט
- חמאה
- שוקו
|