כל מה שרציתם לדעת על פסטה ולא העזתם לשאול

מקור ופרוש השם באיטלקית הוא בצק , את הפסטה עושים מקמח , מים ולפעמים גם ביצים . את הפסטה האיכותית מייצרים לרוב מקמח דורום , שנטחן לקמח הנקרא סמולינה . פסטה מבשלים במים אותם ממליחים מעט או אופים , לרוב מגישים את הפסטה עם רוטב . בגלל קלות הכנתה של הפסטה , היא הפכה לפופולארית בכל העולם .

פסטה מתוצרת ישראל או איטליה

פסטה מיוצרת בצורות שונות , יש פסטה בצורת חוטים , בצורות רצועות , בצורות של צינורות , בצורת שטיחים , בסלילים , יש פסטה ממולאת , ספגטי , מקרוני , לזניה , קנלוני , ניוקי ועוד . יש פסטות המתאימות לשמש כמנות ראשונות כאשר משלבים אותן עם ירקות או בסלטים ויש פסטות המתאימות לארוחה עיקרית אשר לרוב מוגשות כתוספת לבשר או דג . פסטה כמובן יכולה להיות מוגשת גם כמנה בפני עצמה . פסטה הפכה להיות כה פופולארית עד כי ישנן לא מעט חברות בישראל המייצרות פסטות והמגוון הנמכר כיום בחנויות הוא גדול .

לפני עידן הפסטה בארץ

לפני עידן הפסטה כולם אכלו בארץ את האטריות , לא יצרו בארץ פסטה ולא ייבאו . כשהתוודעו בארץ לדבר האמיתי , ישראל הפכה להיות מעצמת פסטה , הפסטה הפכה להיות להיט הן בבישול הביתי והאירוח והן כמנות טובות וטעימות במסעדות הישראליות שנפתחו , אך לא רק בהן . כיום ניתן להשיג בכל מכולת פסטה מתוצרת ישראל . במשך שנים רבות , האיטלקים שמרו בקנאות על מתכוני הפסטה שלהם והתנגדו לפרסם ולשתף אך כיום ישנם מתכונים רבי ם אשר מקורם באיטליה אותם מכינים ומגישים על הפסטה .

בישול פסטה עד לדרגת אל דנטה

אל דנטה באיטלקית פירושו על השן . כשצריך לבשל את הפסטה עד לדרגת אל - דנטה הכוונה שיש להפסיק את הבישול של הפסטה כשהיא עדין קצת קשה ומוצקה ולא רכה ועיסתית . הפסטה צריכה להיות מבושלת עד לדרגה שהיא כבר מבושלת אך עדיין קשה . כדי לקבל פסטה אל דנטה , יש להפסיק את הבישול דקה לפני מה שרשום בהוראות שעל האריזה , רגע לפני שהפסטה מבושלת עד כדי רכות , אך היא כבר לא במצב בו ניתן להרגיש את טעם הקמח שבפסטה . בישראל אנשים אוהבים את הפסטה שלהם מבושלת יותר . בארץ מעדיפים ומקובל להגיש את הפסטה אחרי מצב האל דנטה כשהפסטה כבר רכה . כדי לבשל פסטה עד לדרגת אל דנטה בדיוק , נדרשת מיומנות רבה שכן צריך לדעת בדיוק מתי להסיר אותה מהאש , בדיוק ברגע הנכון כדי שלא תהיה מבושלת מדי ובק ורסים בהם לומדים את המטבח האיטלקי , המשתתפים נדרשים ללמוד כיצד לבצע את הפעולה בדיוק .

טורטליני - סוג של פסטה

גם הטורטליני נחשב סוג של פסטה , מקור הטורטליני בבולוניה , עיר הנמצאת בצפון איטליה , שם פסטה טורטליני אהובה ביותר כשהיא ממולאת בבשר ומוגשת במרק נקי וצח . מבולוניה נדדו הטורטליני לכל רחבי איטליה ולעולם כולו . במקומות רבים בעולם הטורטליני ידוע בשמות אחרים כמו קרפלאך או כיסונים . טורטליני הם כיסוני פסטה קטנים , הממולאים ומקופלים בצורת טבעת . כיום ניתן למצוא אותם בשפע של גדלים ובמילויים שונים . כיסוני טורטליני ניתן למלא בתרד , בגבינה , בתפוחי אדמה , בבטטה , בבשר ועוד . מומלץ לבשל פסטה טורטליני כ -6-7 דקות בסיר גדול , במים רותחים בתוספת של מעט מלח .