סמבל אינדונזיה

סמבל אינדונזיה/ מאת אתי אלימלך

כאשר נכנסים למטבח האינדונזי,אופפים אותנו ניחוחות שלוקחים אותנו למקומות רחוקים ושלווים, כמו באיים טרופיים ומפוארים בתפאורה

של דקלי קוקוס מכל צד, ים בגוונים עזים של ירוק וטורקיז, חולות לבנים ורכים , כל הטוב הזה טובע בים של ירוקי-עד, משופע במגוון של   פירות אקזוטיים

ועצי ליים ננסיים השולחים את ניחוחותיהם הרענן לכל עבר.

המטבח האינדונזי אפוף כולו בניחוחות ממקום אחר.   טעמים המשלבים בתוכם מתיקות עדינה וממכרת, מהולה בחריפות אחרת, הפותחת את בלוטות הטעם אט אט, ובעדינות רבה, ומבקשת עוד...

הבישול האינדונזי וטעמיו מתהווים משימוש במרקחות שונות של עשבי תיבול ,עלים ,אגוזים ושורשים ,בצלצלי שאלוט ומיני פלפלי צ'ילי, כל אלה מתערבבים בצירופים שונים ונכתשים היטב בעילי העשוי   מאבן חזקה בלתי מעובדת.

בראש מצעד התיבולים עומד לתפארת אגוז הקוקוס ומיי הקוקוס - ''סנטן''- אשר מככבים במתכונים רבים, ומהווים את אחד המרכיבים הראשיים בתבשילים המדהימים האלה, מלבדם הרשימה עוד ארוכה ונכבדה.

ואני, תיירת בשלנית, המבלה עשרים ושתיים שנים בטיול מרתק בין סירים מהבילים של עמים שונים, ותרבויות שונות, חוקרת ולומדת, מלקטת בהנאה והתלהבות רבה

טעמים שונים ומגוונים, ממוללת אותם בחכי , עוצמת את עיני ומאותגרת כל פעם מחדש , בוחנת ומפרקת אט אט את הטעם לגורמי התיבול השונים, מאמצת ומטפחת, ולבסוף מביאה אליי, הישר לתוך הסירים שלי, לא מניחה לטעמים לברוח מזיכרוני.

וכך נהנים יקירי כל פעם מטעמים שונים ואחרים – תבשילים   ממקומות רחוקים.

הטעמים הללו מונחים בכבוד רב במאגר זיכרוני, והם רבים ומתרבים ולעיתים אף מתערבבים יחדיו, ויוצרים טעמים אחרים וחדשים- מזרח ומערב, צפון ודרום.

  והנה גם למדתי שיש שם לטעמים החדשים שיצרתי- פיוז'ן- עירבוב, עירבוב של טעמים, סגנונות ותרבויות מוגשים באהבה במנה אחת, על צלחת אחת.

יום אחד, הביאו אותי החיים להולנד- ארץ הולדתה של בתי הצעירה, שם בתוך השלווה והנופים הציוריים של הארץ היפהפיה הזו, התוודעתי לראשונה למטבח האינדונזי.

הרמן- איש טוב וחבר, וכן, הוא אינדונזי מבטן ומלידה, שאוהב לבשל   תבשילים מסורתיים מהבית, קיבל את פנינו עם ארוחה מאוד מגוונת ומאירת פנים וחיך.

לארוחה קרא ''רייס-טאפל''   פרוש- שולחן אורז.

זה אומר –צלחת מרכזית של אורז במרכז השולחן, מסביב מספר קעריות, בתוכן מנות מגוונות וטעימות.

  הטעמים מייד שבו את חיכי וליבי, האוכל הזה לקח אותי למסע אחר, ומאז בהתרגשות ובהתלהבות רבה, חיזרתי אחר כל מעדניה אינדונזית הנקראת-''טוקו'', ומשם התחלתי את מסע ההרפתקאות שלי אל המטבח האינדונזי.

חקרתי את מרכיבי הטעם, חיזרתי אחרי צרכנים אינדונזים במעדניות ה''טוקו'' כדי לדלות מהם מידע על השורשים המוזרים, ועל מיני עלים וירק שנראו בתחילה כל כך זרים, משתוקקת להבין ולדעת, מביאה למטבחי את כל המעדניה, ( אם יכלתי הייתי מביאה ברצון את המוכרת לשם קיצורי הדרך בלמידה), טועמת עלים ושורשים ,מנסה לזהות, ותוהה אם זה מוכר או לא, מה שונה ומה קרוב לטעמים מוכרים, וכך, אט אט נפתח בפני עולם ומלואו של טעם ותרבות, מדהימים ביופיים וטעמם, עם פשטות רבה ישר מן הטבע.

לאחר שנים של ''שוטטות'' בין הסירים של תרבויות ועמים שונים, נמצאה לי וצצה לי תובנה מדהימה- הרשו נא לי לשתף-

לדידי, תבשיל זה לא רק טעם, זאת מסורת, תבשיל זאת תרבות. דרך התובנה הזו, אני רואה תמונות ברורות מחיי היום יום , והמסורות הנפלאות של עמים שונים, מהצבעוניות העשירה

וממה שמעניקה לנו באהבה וחום- אמא אדמה, ממה שמעניק לנו אבא טבע- והם יחדיו מפנקים את הבריות בכל טוב, כל תרבות באשר היא, ללא כל אפלייה בין בני המין האנושי ,בכל היקום כלו.

הנגיעות שלי בבישול הן נגיעות ממקום אל מקום

ממקום של אהבה למקומו של כל המעוניין

מכאן הנכם מוזמנים להצטרף אלי למסע חוויתי ומדהים בטעמו-

והפעם, אל המטבח האינדונזי

שלכם מכל הלב

אתי אלימלך