סוגי גבינות ולמה בריא לאכול גבינות?

בשנים האחרונות ישנו דיון מתמשך בנוגע לגבינות. רבים סבורים כי אכילה של מוצרים המבוססים על חלב מזיקים לנו. לעומתם ישנם חוקרים אשר הוכיחו כי אכילת מוצרי חלב כמו קוטג', לאבנה ועוד, תורמים רבות לגופינו כיוון שיש בהם ויטמינים ומינרלים כמו סידן. ישנו מגוון רב של גבינות אשר ניתן למצוא על המדפים וכל אחד מהסוגים מכיל בתוכו מרכיבים אשר מסייעים למערכת החיסונית שלנו להתחזק .

מגוון הגבינות הקיימות על המדף כיום

סופר-מרקט או מכולת, לא משנה לאן תיכנסו תוכלו למצוא את רוב מגוון הגבינות הקיימות היום בעולם. מגוון הגבינות מתחלקות לכמה סוגים :

·          גבינות רכות – השימוש הנפוץ בגבינות אלה הוא למטרת מריחה על צנימים או סנדביץ'. גבינות רכות ניתן למצוא בשפע שכן תהליך ההכנה של גבינות רכות כמו קוטג ', לאבנה ועוד הינו קצר יחסית אל גבינות אחרות. בעת יצירת גבינות רכות אין צורך בתהליך התיישנות, נתון שמקצר את זמן הכנתן משמעותית .

·          גבינות עובש – גבינות המתחלקות לתתי סוגים. גבינות עובש לבנות כמו קממבר וברי אשר עטופות במעין מרקם לבן אשר מוסיף להן טעם ייחודי ומעניין. הסוג השני הוא גבינות כחולות כמו רוקפור וסטילטון אשר קיבלו את שמן כיוון שהן בעלות גוון כחול-ירוק .

·          גבינות מלוחות – גבינות כמו צפתית, פטה, בולגרית ועוד אשר לא עברו תהליך התיישנות בזהה לגבינות רכות .

·          גבינות קשות – צ'דר, פרמז'ן, אמנטל ועוד. גבינות אלה עוברות תהליך התיישנות ולכן לוקח זמן רב להכינן. המחיר של גבינות אלה לרוב גבוה יותר מגבינות אחרות כמו קוטג', לאבנה ובולגרית אשר לא עברות תהליך התיישנות. המרקם של גבינות אלה קשה ולכן לא נחשבות כגבינות רכות בנוסף לעובדה שלא ניתן למרוח אותן .

·          גבינות עזים – גבינות אשר מיוצרות במחלבות קטנות יחסית לגבינות אחרות. גבינות אלה מתחלקות לשני סוגים. גבינות קשות וגבינות רכות אשר ניתנות למריחה .

  למה לאכול גבינות ?

למרות הויכוח המתמשך, רוב החוקרים מסכימים כי צריכה של מוצרי חלב כמו קוטג', לאבנה ובכלל גבינות היא טובה לנו ותורמת רבות לחיזוק המערכת החיסונית שלנו. מוצרים המבוססים על חלב מכילים אחוזים גבוהים של סידן אשר מסייע לבנייה וחיזוק העצמות בגוף שלנו. ישנן סוגי גבינות המכילות אחוז גבוה יותר של סידן כמו גבינה צהובה וגבינת צפתית אך גם צריכה של גבינות רכות תפיק תועלת רבה ותתרום לתפקוד התקין והבריא של הגוף. מחקר אשר נערך בצרפת הוכיח כי צריכה מדודה של חלב כל יום מורידה משמעותית את הסיכוי לחלות במחלות לב. מחקרים נוספים הנתמכים על ידי מחקר זה, הרחיבו את המחקר ומצאו כי צריכת שלושה מוצרים המבוססים על חלב מדי ים מפחיתה באופן משמעותי את הסיכוי לשבר בעצמות כיוון שמוצרי החלב הם בעלי אחוז גבוה של סידן. מחקר נוסף מוסיף כי צריכת חלב ומוצרים המבוססים על חלב אף יכול להוריד את הסיכון באופן משמעותי לחלות בסכרת מסוג 2 .