|
מתכון ההמבורגר הסודי של מסעדת מו...
300 גרם עגל אונטריב ללא עצמות קצוץ גס
300 גרם שוק כבש ללא עצמות קצוץ גס
300 גרם אנטרקוט בקר משובח קצוץ גס
10 גר צ'ילי מולאטו טחון
1 בצל קצוץ דק דק
מלח לפי הטעם.
פלפל לפי הטעם.
קמצוץ ציפורן טחונה ( 1/3 כפית)
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
קוצצים את כל נתחי הבשר לקיצוץ גס,מוסיפים את כל התבלינים והבצל
מעבירים לקערה מערבבים עוד כדקה את כל המסה ועוטפים בנילון נצמד ולמקרר לשעתיים וחצי.
מוצאים מהמקרר מכינים 4 יח' של המבורגר במשקל 250 גרם ( ניתן להשתמש ברינג)
שיטת הבישול הטובה ביותר להמבורגר הינו מנגל גז או פחמים עם משטח פלנ'צה
במידה ואין לכם עדיף לבשל על הגז הביתי במחבת פסים.
חשוב ביותר להצלחת ההמבורגר:
תעשו לי טובה אל תהרסו את ההמבורגר שלכם!! אל תוסיפו לחם או/ו סודה לשתייה.
בשביל לקבל המבורגר עסיסי במיוחד יש לערבב ביד את כל מסת הבשר כמה דק' רצופות.
אתם מכינים אויר לתוך הבשר והוא זה שמרכך והופך את ההמבורגר לעסיסי. (סודות מהשף)
המידה הטובה ביותר לעשיית המבורגר הינו מדיום או מדיום וול,לא יותר מזה!!
שימו לב!! מידות צלייה!!!
מדיום ריר - 2 דק' מכל צד
מדיום - 3 דק' מכל צד
מדיום וול - 3 וחצי דק' מכל צד
וולדן - 4 וחצי דק' מכל צד
* לחמנייה חצויה לאחר שנצלתה מעט על הגריל (20 שניות)
מוספים מיונז,קטשופ, עלה חסה ובצל מטוגן
בתאבון.
מתוך הבלוג של : שף בשר - http://chefbasar.blogspot.com/ |