|
גרגר השומשום הוא זעיר מאוד ונראה פשוט ולא משמעותי, אך הוא אחד הצמחים האכילים המפתיעים ביותר. מגרגר קטן מייצרים מאכלים שונים מאוד, ולא רק כמו שמן שומשום או טחינה, שאף היא יכולה להופיע בצורות שונות לחלוטין לפני שהיא נכנסת אלינו לגוף. במאמר הזה נתחקה אחר דרכו של גרגר שומשום אחד.
מקום לידה ומחיה
העדויות הראשונות על שימוש בשומשום לטובת מאכל הגיעו מאזור הודו ופקיסטן. התיעוד הכתוב העתיק ביותר העוסק בשומשום הינו כתב יתדות מלפני כ- 4000 שנה המתאר כיצד נהגו להגיש לאלילים יין עם שומשום. דיווחים נוספים הגיעו מעט מאוחר יותר מאזור נהרות הפרט והחידקל, בתקופה זו נהגו גם להשתמש בשומשום להכנת שמן. כיום, השומשום גדל בעיקר באזור אתיופיה, ניגריה וסודאן שבאפריקה.
הדרך לצלחת
גרעיני השומשום גדלים בתוך תרמיל, כאשר הוא מתבשל, התרמיל פוקע והגרעין נופל למטה. לאחר שאוספים את כל הגרגירים, חלק גדול מהם ייארז וישלח בספינות משא לרחבי העולם. רובם יגיעו אלינו לצלחת בצורות שונות, כמו טחינה או חלבה, אך חלק אחר יגיע לתעשיית הקוסמטיקה או תכשירים טבעיים.
הדרך לצלחת שלנו יכולה להיות קצרה מאוד או ארוכה הרבה יותר. וזה חלק מיופיו של הגרגר הקטן, הוא בעל יכולת להפוך למאכל בצורות כמעט מנוגדות.
את הדרך הקצרה לצלחת הוא יעשה אם נבחר לאכול אותו כמו שהוא, או אולי מעט קלוי כמו לדוגמא בתערובת "ג'עלה" של העדה התימנית. דרך יחסית קצרה נוספת הוא יעשה אם נפזר אותו על דברי מאפה כמו בייגלה, חלה או בורקס שאנו אופים.
את המסע הארוך השומשום יכול לעשות בדרכים שונות בעליל. אחת הצורות שהייתה בעבר מוכרת יותר לילדים, היא ממתק משומשום. היום משתמשים בשומשום בתוך חטיפי בריאות. דרך נוספת מוכרת מאוד היא טחינת השומשום עד הוא הופך לטחינה גולמית ומפה דרכו מתפצלת. לפעמים נסתפק בכך, ונשתמש בטחינה גולמית כממרח. לפעמים נערבב אותה עם דבש ונקבל חלבה. לפעמים נכין ממנה סלט טחינה משובח שיאכל כמטבל או אולי דווקא כמרק, ובפעמים אחרות בכלל נשתמש בה כבצק לעוגיות טחינה מעולות.
ערך תזונתי רב
ככל הנראה, לא במקרה האדם מצא דרכים מגוונות כל כך להשתמש בגרגר קטן אחד שנפל מתרמיל. לשומשום ערך תזונתי רב שאותו הוא מעביר לטחינה, לחטיף ולמאפה. גרעיני השומשום יכולים לסייע להורדת כולסטרול, הם עשירים בשומן רב בלתי רווי, ויטמינים מקבוצת B, E, ברזל, והרבה סידן. ערך השומשום נשאר גבוה יותר במקרים שמשתמשים בו עם הקליפה, כמו בסדרת סלטי אחלה המכילים טחינה משומשום מלא.
לסיכום, שומשום הוא אחד הגרגרים המפתיעים ביותר והשימושיים ביותר, אנו אוכלים אותו כחטיף או טחינה, ומשתמשים בשמן שומשום למאכל, קוסמטיקה או פינוק. טעמו משובח, וערכו התזונתי לא פחות.
|