|
יש מתכונים שנשמעים הזויים במיוחד ממבט ראשון, ג'לי קפה שחור הוא ללא ספק אחד מאותם המתכונים, אולם לאחר שמתגברים על ההפתעה הראשונית, מגלים כי מדובר בפנינה שלא הבנו איך זה שלא גילינו אותה קודם לכן. אם בשנות השמונים מישהו היה מדבר על חיתוך דגים נעים והגשתם, סביר להניח כי היו מסתכלים עליו כעל משוגע – לאכול דגים בלי לבשל אותם קודם?? אבל היום סושי הפך לאחד המאכלים האהובים והמקובלים בארץ. מהמטבח היפני הגיעו מתכונים נוספים אשר גרמו לנו להרים גבה כאשר שמענו עליהם לראשונה – עוגת שעועית אדומה מאודה, גלידת תה ירוק. לא מפתיע כי האומה אשר הביאה לנו את גלידת התה הירוק, מפתיעה כיום בלהיט נוסף – ג'לי קפה שחור, קינוח אשר הוא אחד המקובלים והאהובים בארץ השמש העולה – יפן.
המתכון הוא פשוט להפליא, גם אם יש להכינו זמן מה מראש, ככל ג'לי. הרעיון בגדול הוא להכין קפה שחור מתוק, חזק במיוחד ומתוק במיוחד, ובמתכון הזה חשוב במיוחד להכין קפה חזק וטרי, רצוי מתערובת פולי קפה אשר אהובה במיוחד. רצוי להוסיף לקפה השחור החזק אותו אנו מכינים גם תמצית וניל או תמצית טעם אחרת המתאימה לקפה משובח (קקאו, אגוזים, חיזוק באמצעות ליקר קפה, קלואה, או ליקר תפוזים כגון גרנד מרינייה). לכוס תמצית הקפה החמה אשר הכנו באהבה מוסיפים ג'לי בכמות הנדרשת לכמות הנוזל אשר הכנו, ומצננים לאחר שמזגנו את הקפה לכוסות ההגשה, רצוי למשך הלילה, עד לייצוב הג'לי.
את ג'לי הקפה השחור מגישים לאחר קישוטו בקצפת מתוקה (רצוי להמתיק באמצעות סוכר חום) את הקצפת ניתן לתבל במעט קארי. השילוב של קצפת וקארי נשמע מוזר אך הוא מהווה שילוב מושלם לג'לי הקפה השחור, וטעם הקארי אשר בדרך כלל משתלט על המנות נתבע ואינו מורגש כמעט בקצפת משום היותה קצפת מתוקה.
את הג'לי עצמו ניתן להכין באמצעות דפי ג'לטין או אבקת ג'לטין. רצוי לרכך את הג'לטין במים קרים ורק אז להמיס אותו בקפה החם על מנת למנוע יצירת גושים ואיבוד אפקט הקרישה. נקודה נוספת אליה יש לשים לב בעת הכנת המתכון היא כי יש לוודא כי הסוכר אשר משמש להמתקת הקפה מומס היטב בקפה לפני עירבובו עם הג'לי על מנת למנוע את התחושה המגורענת של סוכר אשר לא נמס. |