|
היא
פרצה לתודעה כשדרנית רדיו צעירה ונועזת שמדברת בפתיחות על מה שלא מדברים בקול רם
ובטח שלא בפומבי, סקס. אבל בחיים כמו בחיים, השנים עשו את שלהן ואיריס קול (39)
היא רעיה מסורה, אם לשני תאומים בני שבע ובהריון בדרך לילד שלישי. התכנית שלה
הספיקה לקבל תפנית ולהתעדן והיום היא מדברת על נושאים אישיים, על היחסים שבינה
לבינו ועל סוגיות חברתיות שונות. היא מעלה זיכרונות מהבית הפולני שבו גדלה, אבל
מדגישה שבמטבח שלה לא תראו סימנים שמעידים על הבית ממנו באה. עד גיל 18 התיבול
היחיד שהכירה היה מלח, אבל דווקא בתקופת היותה חיילת בנח"ל, אז התנדבה להיות
אחראית מטבח, היא נחשפה לצבעים ולטעמים שנכנסו לחייה וביקשו להישאר. היא נישאה
לגבר מרוקאי ש"אוכל עם העיניים ורק אחר כך עם הפה" והמטבח שלה הוא סוג
של סלון קטן עם טלוויזיה ושלל אביזרים שהופכים את השהייה בו לחגיגה של ניסיונות,
כישלונות והצלחות. מתכונים לחומוס, לדוגמה, היא לא תנסה להכין יותר, אחרי הפדיחות שהיא
עשתה.
מה
הכי אהבת לאכול כשהיית ילדה?
"קרפלעך
במילוי גבינה שסבתא שלי הייתה מכינה - זה היה מעדן אמיתי. מדי שבוע היא הייתה
מכינה גם קניידלעך למרק והייתי אוכלת אותם היישר מהבלילה".
מה
לא אהבת לאכול בתור ילדה והיום את אוהבת?
"אורז
ועגבניות, את שניהם לא אכלתי בילדותי והיום אני מאוד אוהבת. השינוי הגיע בתקופת הצבא,
כשפתאום נכנסו לחיים שלי תבלינים והתלהבתי מהצבעוניות ומהטעמים השונים, עד כדי כך
שהתנדבתי להיות אחראית במטבח. היה נראה לי מגניב לנסות דברים חדשים ולהיחשף
למאכלים של עדות. הרס"ר לימד אותי להכין גולש וכל מיני דברים שלא היה לי עד
אז כל קשר אליהם. היינו מכינים מגוון סלטים וקדירות והיו לנו קשרים טובים עם
הספקים אז הם דאגו להביא לנו כל מיני פרודוקטים שווים".
מה
את לא מוכנה לאכול?
"אם
מדברים על אוכל נורמלי אז אין דבר כזה. אני מוכנה לאכול ולנסות הכל. אבל אם מדברים
על בעלי חיים כמו נחשים, ארנבות, כלבים, תולעים וג'וקים אז הם לא הגיעו ולא יגיעו
לצלחת שלי. כל מה שאני מגדלת לילדים שלי הוא לא אופציה למאכל".
מהי
המנה האהובה עלייך מבית אימא?
"בתור
ילדה הכי אהבתי שאימא שלי הייתה מכינה לי לחמנייה ובתוכה המבורגר עם חסה, עגבנייה
וקטשופ, אבל אמא שלי הייתה תמיד יותר בעניין של עוגות. אני זוכרת במיוחד את עוגת
השוקולד עם שכבות הקרם. הייתי מתיישבת לידה ואוכלת ואוכלת ואוכלת".
ומהי
המנה הזכורה לך במיוחד מבית סבתא?
"כל
ההרד קור הפולני, בעיקר מרק העוף של סבתא שעד היום אמא שלי, אחותה והנכדות (וביניהן
אני) לא מצליחות להגיע לצלילות שלו. אני זוכרת גם את הקרפלעך, הרגל הקרושה, הקניידלעך
וניוקי תפוחי האדמה של הפולנים שהיא הייתה מכינה".
אילו
טעמים נכנסו לחייך כשהתבגרת?
"המון
המון תבלינים כמו כמון, פפריקה חריפה, בזיליקום, כוסברה ושום. בעצם עד הצבא כל מה
שהיה לי זה טעם אחד – מלח. מה שאנחנו אוכלים היום בבית לא מעיד בכלל על המקום
שבאתי ממנו, מלבד אולי האוכל שאני מכינה לילדים שהוא פחות מתובל. בעלי מרוקאי ואמא
שלו היא בשלנית מדהימה. אצלם כל התפריט הוא צבעוני וזה היה חד משמעי מבחינת בעלי
שהאוכל בבית שלנו צריך להיות מתובל".
מה
ההעדפה הקולינרית שלך?
"בעיקר
בשר – סטייקים, ועכשיו בהריון אני חולמת על סושי".
מה
זה בשבילך להיות במטבח?
"המטבח
הוא מקום שקט ונעים שבו אני מצליחה להתרכז. אפילו ארגנתי לי טלוויזיה במטבח ויצרתי
לי בו מעין סלון קטן. כשאני עסוקה במטבח זה אומר הרבה דברים, למשל שאני מצפה
לתגובה או תשובה ממישהו או שעוד מעט יבואו אורחים. המטבח הוא הרבה פעמים תחילתו של
משהו".
קרה
שעשית פדיחה במטבח?
"כן...
הזמנתי חברים לארוחת ערב ישראלית, הכנתי פלאפל, אפיתי פיתות, קצצתי סלט והכנתי גם
חומוס. בעלי טעם מהחומוס לפני כולם ואמר "מה זה? זה זוועה!". הוא לא היה
רע אלא מאוד ישר. מאז אנחנו קונים חומוס טוב ולא מסתכנים".
מהי
המנה שאת הכי אוהבת להכין?
"אין
משהו ספציפי. אני אוהבת כל מנה שבסוף זוכה להערכה ולגרגורים".
מסעדות
או בישול ביתי?
"אני
מאוד אוהבת מסעדות, אבל היום אני מעדיפה לבשל יותר בבית. פעם הייתי יושבת במסעדה
ומתפעלת מכל מה שמגישים לי. היום אני יודעת להכין הרבה דברים בעצמי ואני נהנית גם
מההכנה וגם מהתוצאות (בדרך כלל...)".
אילו
מסעדות מועדפות עלייך בארץ?
"סטפן
בראון, ארוחת בוקר בטאטי, אסיף וקפה איטליה".
ובחו"ל?
"מסעדת
AZ בצרפת, שאם אני
זוכרת נכון היא ממוקמת ברובע הלטיני. ביקרתי בה לפני כמה שנים והמטבח היה יפהפה. תוך
ארבעה ימים בילינו בה פעמיים, למרות שאני לא ממליצה ללכת לאותה מסעדה פעמיים בטווח
זמן כזה קצר. הפעם השנייה תמיד מאכזבת".
מי
השף המועדף עלייך?
"אורן
גירון שהוא גם חבר טוב. התארחנו אצלו מספר פעמים וזו הייתה חוויה אמיתית. אני מעריכה
את זה שהוא יודע לתרגם את האוכל שלו למטבח הביתי, כלומר להשתמש בכלי עבודה זמינים,
בחומרים שאפשר לקנות בסופר ולא בחנויות מיוחדות ובהוראות פשוטות וברורות. עשיתי טביט
ממתכון שלו ויצא נפלא".
אילו
מצרכים תמיד יהיו לך בבית?
"חמאה,
שמנת מתוקה, ירקות, פסטה, פסטרמה, פלפל גרוס, נענע, פתיתים, מלא תבלינים ובעיקר
דברים שקשורים בילדים, שלא יקרה שהם רוצים ואין".
מה
הכלים האהובים עלייך במטבח?
"סכין
שף שאני מחוברת אליה מאוד, כלי להכנת פלאפל ומקציף ביצים. אני מושפעת מאוד מתכניות
בישול בטלוויזיה. המקציף, לדוגמה, הוא תוצאה של כך".
יש
מישהו שהיית רוצה שיבשל עבורך?
"ג'יימי
אוליבר. יש לו מנות מדהימות, כמו שוק טלה שנראה כל כך עסיסי, ובסוף יש לו תמיד עוגות
ופאיים מדליקים".
מהי
מנת החלומות שלך?
"לפני
הרבה שנים הלכתי ל'תפוח הזהב' של אהרוני. אני זוכרת שהייתה שם מנה בשרית שכללה
אנטריקוט וכבד אווז ולא רציתי להיפרד מהטעם שלה. הייתי צעירה ולא הייתי בהרבה
מסעדות באותה תקופה וזה היה אירוע ממש מרגש בשבילי".
איזה
חומר גלם/מנה היית לוקחת איתך לאי בודד?
"רק
אחד?! הייתי לוקחת לחם, שמן זית ומלח גס".
קפה
או תה?
"קפה!".
גבינות
או בשר?
"בטח
שבשר".
מתוק
או מלוח?
"מלוח".
יין
לבן או אדום?
"שמפניה".
ולסיום - קראו ריאיון עם שפית נוספת, אביבית פריאל
|