|
שישי בערב הטלפון מצלצל. ההורים, (לא שלי) באים מחר לצהרים. החלטתי שלא אתעסק בשבת בבוקר בבישולים, ואולי אקום מאוחר, (שני הילדים שלי חושבים שאם הם יקומו מאוחר מחמש וחצי הם יפסידו את כל האטרקציות).
בבוקר התייצבתי אצל הקצב המקומי,(ישנם אזורים בארץ ששבת זה כמו כל יום, ודווקא בראשון סגור). מספר דקות אח"כ העוף השלם והכרעיים היו על קרש החיתוך.
ההקדמה היתה בסך הכל תירוץ למתכון של עוף ברכז רימונים.
אז מה אנחנו יודעים על הרימון: שומרי המצוות והדתיים שביננו מאמינים שברימון 613 גרעינים שהם תרי"ג מצוות. יש הסוברים שהרימון הוא הפרי האסור מגן עדן ורק בגלל שלציירים הקדומים היה נוח לצייר תפוח מרימון, התפוח קבל את הבכורה.
גם בשיר השירים אפשר למצוא פסוקים שונים על פרי הרימון. "גן נעול אחותי כלה, גל נעול מעיין חתום שלחייך פרדס רימונים" (ד' פס' 13) אנהגך אביאך אל בית אמי תלמדני אשקך מיין הרקח מעסיס רימוני" (ח' פס' 2)
לי נראה הרימון הרבה יותר מפתה מתפוח, בעיקר כשמדובר באחד מהפירות העתיקים בעולם, שעשה דרכו מפרס (אירן של היום) דרך דרך המשי עד לסין ועד בכלל.
את רכז הרימונים (רכז מרימונים ללא תוספות. טעם חמצמץ) הכיר לי טבח מאזרביג'אן שעבד איתי במסעדת "לחם ארז". התרכיז מיוצר באזור הזה של אסיה , ובמאות ה-11 עד ה-14 הכיל את האימפריה הגדולה בעולם בראשותו של ג'ינג'ס חאן ולאחר מכן, בניו וקרובי משפחתו, שאחד מהם היה טימור לאנג, אבי האומה האוזבקית, מייסד השושלת הטימורית כובש אכזר אך גם איש תרבות ואמנות, בנה את סמרקנד על כל אוצרותיה ומבניה. האגדה מספרת שלכל הקרבות היה נושא עימו כלי עצום של אבן, אותו היה ממלא בעסיס רימונים, בו הוא וחייליו היו רוחצים לפני הקרב ובחזרתם מהקרב, מילאו אותו בדם קורבנותיהם.
ובמעבר חד, אחזור למשפחה ולמתכון זריז עם מעט השפעות מהקווקז.
מצרכים:
4 סועדים. ניתן להוסיף שני פולקע לילד.
עוף שלם קשור(אפשר לבקש מהקצב) 1 צרור נענע טרי חתוך דק
2 פולקע לילד 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2/3 כוס רכז רימונים 2 כוסות אורז לבן /חום
2 כפות סוכר חום מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1 מקל קנמון 4 בצלים גדולים חתוכים ל-6
2 כפות זרעי כוסברה 1 ראש שום
2 כפיות זרעי אניס
אופן ההכנה-
מועכים את השום בעזרת סכין ומכניסים לקערה יחד עם מקל קנמון, סוכר, רכז רימונים, שמן זית מלח ופלפל. את התבלינים כותשים במכתש ועלי ומוסיפים את הנענע. טובלים את העוף והפולקה בתערובת מכל הצדדים. שמים בסיר גדול שאפשר להכניס לתנור(מבחינת ידיות) או בתבנית עמוקה. את האורז חולטים –מרתיחים מים ומלח בסיר, מוסיפים את האורז, מבשלים 5 דקות ומסננים. מוסיפים את האורז לצד העוף ומכניסים לתנור ל- 3 שעות בחום בינוני, מכסים היטב. לפני ההגשה אפשר להשחים בגריל התנור. מגישים עם לחם טרי ויין לשתיה.
להלן מתכון שהקריאה לוקחת יותר זמן מההכנה...
השף אלון בנקי למד בפריז בבית הספר לבישול "קורדון בלו" והתמחה בבישול ובאפיה. עבד בפריז במסעדה צרפתית וב"קורדון בלו". לאחר כשנתיים, עבר לניו יורק, ועבד במסעדה יוקרתית בסגנון קליפורני והשפעות איטלקיות. בחזרתו לארץ, עבד ב"לחם ארז", ב"קורדליה", בביסטרו "נועה" ובקייטרינג "לחם הארץ". כיום עורך אלון סדנאות בישול ואפיה אישיות ולקבוצות, ובמרכזים קולינרים. לפרטים: אלון בנקי - 054-4872501
לאתר- http://sites.google.com/site/bankialon/ |