|
צבאות מהירים ואכזרים, רובם קשתים על סוסים שוטפים את מערב ומזרח אסיה, חלקים גדולים באירופה ואף פה, בארץ הקודש, כאשר אחריהם בדרך כלל נשארות אדמות חרבות ואנשים ללא רוח חיים.
על זה אנחנו צריכים לחשוב כאשר אנו סועדים במסעדה ומזמינים סטייק טרטר,
והכוונה שלי בסטייק טרטר זו לא צלחת ובה עיסה של בשר טחון מתובל.
לא ולא! אני מתכוון לאחת ממנות הבשר הטובות יותר, לפחות לדעתי, שאמורה להיות פילה של סוס, אבל אפשר להתפשר גם על פילה בקר.
הצבאות הנ"ל היו שייכים לאימפריה המונגולית שנשלטה ע"י החאן המונגולי והייתה אחת מהאימפריות הגדולות במהלך ההיסטוריה. בשנת 1206, בה מתחיל סיפורינו, מונגוליה משתרעת על החלק המזרחי של אסיה.
שטח שהוא רובו ערבות, הממוקמות כ - 1000 מטר מעל פני הים. המונגולים היו שבטים נודדים, שכלכלתם הייתה מבוססת על גידול עדרי סוסים וכבשים, ומאוחר יותר גם גמלים דו דבשתיים. הם נדדו לאורך השטח בנסותם לחיות מהקרקע הדלה והאקלים הקיצוני של ערבות מזרח אסיה.
במסגרת הנדודים הנ"ל הם היו מייבשים את נתחי בשר הסוס, הכבש או בשר הציד (בעיקר את בשר הציד) מתחת לאוכף, ולהלן עוד חלק באגדה במקורו של סטייק הטרטר. בשלב הזה עוד לא היו מעורבות פרות ובטח שלא מטחנות בשר.
לפני שנחזור לשנת 1206 נלך עוד קצת אחורה לשנת 1162, בה נולד ילד מונגולי, אשר קיבל את השם טמוצ'ין, שפירושו הוא "איש הבז הלבן".
אותו טומצ'ין, שגדל בינתיים, מגיע לגיל 44 לאחר שכל השבטים המונגולים כבר כפופים לשלטונו, ומכריז על עצמו בכנס של השבטים כשליט מונגוליה, ובכך מתחילה פריחתה של האימפריה המונגולית ותחילתה של מערכת כיבוש ארוכה, אכזרית ועקובה מדם. טמוצ'ין, הידוע יותר בכינוי, שנתן לעצמו, צ'ינגס חאן [החאן הגדול].
צבאו של צ'ינגס חאן מבוסס על פרשים בעיקר קשתים שלא עוצרים את דהירתם כדי לדרוך ולירות בקשת.
כעבור עשר שנים הוא וצבאותיו כובשים את סין הצפונית כאשר ביג'ין נופלת ב - 1215.
לקראת 1219 הוא נכנס לארצות האיסלאם בחלק המערבי של מרכז אסיה, ולאחר מכן, נכבשו והוחרבו כליל הערים בוכרה וסמארקנד ואף המשיכו לתוך הקווקז. ב- 1227, שנת מותו של צ'ינגס חאן, משתרעת האימפריה המונגולית מים סין ועד לנהר הדיפנדר וחופו הדרומי של הים הכספי.
זוהי רק ההתחלה, למרות שהסטייק שאנו אוכלים נקרא סטייק טרטר ולא סטייק מונגולי, הם קשורים זה בזה ולכן אני אמשיך מעט את הסיפור המונגולי. אבל קודם כל נלך לקצב( קצב ממנו אתם יודעים, שאתם יכולים לקנות בשר איכותי. הבשר לא יבושל, ולכן יש לקנות ממקום מומלץ). ונקנה ממנו פילה בקר מיושן. אני בספק אם אפשר למצוא בארצנו פילה סוס כשר, אבל אם אפשר מה טוב. כמו כן, נוודא שיש בביתנו ביצה טרייה שממנה ניקח את החלמון, מגרסת פלפל שחור, מגרסת מלח גס, חרדל מובחר, בצל קצוץ, צלפים כבושים ואפילו טבסקו בא בחשבון וכמובן קוניאק טוב. אנחנו צריכים סכין גדולה וחדה. אני משוכנע שהמונגולים השתמשו בה גם לחיתוך בשר אבל גם נעזרו לעריפת הראש.
אבל הדבר החשוב ביותר זו אהבה למנה.
נתחיל בכך שניתן לבשר לנוח על קרש חיתוך נקי ובכך אפשרות לספוג מעט חום.
בינתיים נברר מי היו הטטארים.
לאחר מותו של צ'ינגס חאן נחלקה האימפריה לבניו ונכדיו שהגדילו לעשות בהרחבת האימפריה ב1279 קובילאי חאן, נכדו של צ'ינגס חאן, מביס את שושלת סונג ובכך מאחד את כל סין תחת שליט אחד - אירוע גדול בפני עצמו.
אחיו של קובילאי הולאגו מרחיב את האימפריה לכיוון מערב וב1231 הוא כובש את איראן, ארמניה, גרוזיה וב1258 משתלט על בגדאד ומוציא להורג את אחרון הח'ליפים העבאסים. נאמר שעשה זאת ברמיסת גופו בפרסות סוסים. מבגדאד הוא ניכנס לסוריה דרך חלב. הולאגו ורוב צבאו נשארו באזור חלב, אך גייס אחד בראשותו של כתובקא
ממשיך לכיוון דמשק ואף כובש אותה ב1260. כותבקא שולח כוחות דרומה לתוך ארץ ישראל. הכוחות פשטו ובזזו בבקעת הירדן, בשומרון ובירושלים. כותבקא נכנס גם הוא לארץ ישראל, והשתלט על מבצר קלעת נמרוד והגיע לצפת. בקיץ 1260 יצא ממצרים הצבא הממלוכי, שגם כן היה מורכב בעיקר מקשתים רכובים, בפיקודו של ביברס ובאזור מעין חרוד במישורים שבין גבעת המורה לשיפולי רמת יששכר הוא נלחם בצבאו של כותבקא, ולאחר קרב אכזרי וממושך מובסים המונגולים וכותבקא נהרג. אך כאן לא מסתיים הרומן של
ארצנו הקטנטונת עם האימפריה המונגולית.
במקביל לקובילאי חאן ולהולאגו חאן, נכנס באטו חאן ב - 1237 לכיוון ארופה. באטו חאן, נכדו של צ'ינגס חאן, מוביל צבא הידוע בכינוי טטארים, שם כללי לאנשים שבאו ממרכז מזרח אסיה או מרכז סיביר. הפלישה של באטו חאן לארופה ידועה בכינוי - הפלישה הטטארית. הם נכנסו לארופה דרך קייב והמשיכו לפולין, בוהמיה והונגריה. עד 1241 הגיעו לחופו של הים האדריאטי . באטו יסד את האימפריה הידועה בכינוי “THE GOLDEN HORDE", אשר שלטה באזור עד המאה ה15.
עכשיו, כשאנחנו יודעים מי היו הטטארים ואיך הם קשורים למונגולים, אפשר לחזור לחתיכת הפילה המונחת על קרש החיתוך ובעזרת הסכין נחתוך את הפילה גס, נניח את הבשר החתוך במרכז צלחת גדולה ועליו את החלמון. כל אחד, לפי טעמו, יוסיף למנה את המרכיבים הנוספים, ולבסוף בוזקים מעט קוניאק, מערבבים ואוכלים בתאבון.
אחרי שאכלנו וגילינו שאין באמת קשר בין הטטרים לטרטר, אולי נוכל לומר שהקשר זה רק הצליל של הפרסות, ששטפו את אסיה אירופה והמזרח התיכון במאות ה13 וה14, צליל שהותיר אחריו בדרך כלל פחד ואימה.
השף אלון בנקי למד בפריז בבית הספר לבישול "קורדון בלו" והתמחה בבישול ובאפיה. עבד בפריז במסעדה צרפתית וב"קורדון בלו". לאחר כשנתיים, עבר לניו יורק, ועבד במסעדה יוקרתית בסגנון קליפורני והשפעות איטלקיות. בחזרתו לארץ, עבד ב"לחם ארז", ב"קורדליה", בביסטרו "נועה" ובקייטרינג "לחם הארץ". כיום עורך אלון סדנאות בישול ואפיה אישיות ולקבוצות, ובמרכזים קולינרים. לפרטים: אלון בנקי - 054-4872501
לאתר- http://sites.google.com/site/bankialon/
כל הזכויות שמורות לאלון בנקי. אין לשכפל, להעתיק, להקליט, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר או לקלוט בכל דרך או אמצעי אלקטרוני, אופטי או מכני אחר כל חלק שהוא מהכתוב. שימוש מסחרי מכל סוג שהוא בחומר הכלול בכתב זה אסור, אלא ברשות בכתב מאלון בנקי. |