פסטה ברוטב פלפלים ורוקפור
מרכיבים :
1 חבילת פסטה מסוג פנה/טליאטלה
4 כפות ממרח פלפלים (ראו מתכון באתר)
1 קרטון שמנת מתוקה 32%
3 שיני שום פרוסות
1.5 כפיות מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מיץ לימון
50 גר' רוקפור מגורד
אופן הכנה :
הרוטב:
1)מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים 4 כפות ממרח פלפלים ושום ומקפיצים על אש גבוהה כ-3 דקות.
2)מוסיפים את השמנת עם המלח, פלפל ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה (אם הרוטב דליל מדי ניתן להוסיף עוד כף ממרח פלפלים או 20 גר' חמאה).
3)צריך לזכור, הרוטב צריך להיות מעט מלוח מאחר ומשמש בסיס לפסטה.
4)מפזרים את גבינת הרוקפור דקה לפני ההגשה.
הפסטה :
1)על כל חצי קילו פסטה (חבילה) להרתיח רתיחה חזקה מאוד 3 ליטר מים (על הלהבה הגדולה ביותר). 2)את המים יש להמליח עם כף גדושה של מלח ומעט שמן קנולה.
3)את הפסטה יש לזרוק למים בבת אחת ולהמתין כ-5 דקות, בינתיים יש לערבב מדי פעם בכדי שלא יידבק.
4)אחרי 5 דקות מתחילה הפסטה לשנות את צבעה מעט, מצהוב ללבן. בשלב הזה אני ממליץ לטעום מהפסטה כל דקה, זאת הדרך הנכונה להגיע לדרגת "אל דנטה".
5)משטעמתם ואתם מרוצים מהמרקם יש לסנן מהמים (אני ממליץ על סיר פסטה עם מסננת מובנית אם לא, סיר גדול ומסננת יספיקו).
6)אסור אבל אסור לשטוף את הפסטה, יש להעבירה מיידית אל סיר הרוטב החם ולהמשיך בבישול עוד כדקה עד שכל הפסטה ספגה מהרוטב.
7)יש לזכור, הרוטב תמיד מחכה חם לפסטה ולא ההפך!
8)בתיאבון.
שף שאול ברדה,
קייטרינג "ארץ גשן-אמנות קולינרית"
|